盡管有著超乎優異的數據表現，日本人顯然認為，繁榮的日式餐飲熱潮理應在他們的推動下繼續走得更遠。由日本政府及民間企業共同建立的酷日本基金(Cool Japan Fund，CJF)近日宣布，將在海外投資開設日本美食主題的大型連鎖零售商場，包括餐廳、食品商店和日式美食文化體驗。
外媒將這種綜合性日式美食商場稱為“和食版奧特萊斯”，首家這樣的商場將于明年春天在倫敦開張，旅行者不僅能在此吃到地道出品的壽司，或者是曾獲米其林一星首肯的正宗日式拉面，也有機會購買日本特產的牛肉、味噌、清酒和日式威士忌，甚至，如果有興趣進一步鉆研日本飲食文化，還能夠在此報名參加日式料理烹飪班，或是清酒主題的品酒會。
由此看來，日本愈加重視人們對于正宗日式餐飲文化的體驗和感受，其原因除了來自于這方面人群數量和需求的增加，可能還包括在日漸擴張的規模之下，對于維護“日式料理”在口味和體驗方面的聲譽的考慮。畢竟，雖然如今世界上也許有9萬家或更多的日本餐廳，但它們并非全部由了解日本飲食文化的人在經營，出品的也不一定都是合格的“日式料理”。
那么，究竟什么才是正宗的日本餐飲呢？也許人們可以參考東京大倉酒店的主廚的意見，他曾給外國人稱之為“和食”(Washoku)的日式料理下了一個全面而相對廣泛的定義：食用新鮮的魚和蔬菜食品，通過適當的烹飪或料理手段，最大限度地發揮其獨具特點的內涵和元素，并根據季節變化和用餐場合的應有禮儀，盛放在相適宜的器皿(Utsuwa)之中。
據透露，CJF基金期待位于海外的全新日本美食主題消費空間，在推廣日式餐飲文化之余，更有助于拓展海外美食的銷售渠道。根據日本政府今年公布的統計數據，廣受全球食客歡迎的壽司，已經讓日本在2016年的大米出口量達到9986 噸的歷史最高水平，相比2015年增長31%。當然，在大米之外，日本政府更希望全面增加各類食品、農產品、林業和漁業產品的年度出口總額，據透露，2019年這個小目標被定為1兆日元。
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