2015年7月，Gucci在中國上海開設(shè)了全球首家餐廳。

如此步調(diào)一致的跨界餐飲業(yè)，的確是因?yàn)樯莩奁返纳獠缓米隽恕?/p>

這些年跨界人士投身餐飲經(jīng)營的例子不勝枚舉，但從高高在上的奢侈品經(jīng)營轉(zhuǎn)到平平凡凡入口的食物，奢侈品品牌跨界餐飲究竟靠不靠譜？

跨界餐廳多是咖啡店、甜品店，販賣生活方式依然離不開“奢侈”

LVMH集團(tuán)旗下的意式甜品餐飲品牌COVA在2010年進(jìn)入上海，2015年在金融街購物中心開出北京首店。

Armani旗下咖啡連鎖品牌Emporio Armani Caffe已在米蘭、巴黎、倫敦、迪拜、新加坡、東京等全球十多個(gè)城市布局有門店，中國首家門店開在了深圳。

然而這些一開始就含著金鑰匙出生的品牌，因?yàn)橛兄莩奁返纳矸輼?biāo)簽，所以餐飲店僅開在一線城市的核心商圈，格調(diào)頗高，價(jià)格也相當(dāng)“奢侈”。

而就開在LV專賣店旁邊的半開放式小咖啡店COVA的客單價(jià)可以達(dá)到160到200元，一塊約80克的栗子蛋糕要賣到85元一份，一杯卡布奇諾要價(jià)68元，價(jià)格不菲，并且還要在餐費(fèi)基礎(chǔ)上收取25%的服務(wù)費(fèi)。

對于這些奢侈品副牌餐廳而言，其價(jià)值不僅是為了讓奢侈品牌更多地接觸消費(fèi)者、聚攏人氣、售賣生活方式，更重要的作用，是成為品牌的另類線下體驗(yàn)門店，帶來商業(yè)模式的改變。

產(chǎn)品記憶度不高，運(yùn)營專業(yè)性面臨挑戰(zhàn)

由于除了意大利，Gucci在亞洲僅兩家餐廳，一家在東京銀座，另一家落戶到上海，因此開業(yè)期相當(dāng)火爆，但現(xiàn)在的客流量已經(jīng)趨于平緩。

但人均200元以上的客單價(jià)和10%的服務(wù)費(fèi)，對于注重性價(jià)比的食客來說這個(gè)水準(zhǔn)的味道表現(xiàn)就不那么美好了。

不過客人對其餐品的評價(jià)也出奇的相似：環(huán)境和口味不成正比。

奢侈品品牌跨界餐飲提供的正餐食物在品類上都是比較基礎(chǔ)的西餐，口味上則沒能做到穩(wěn)定的出品，不能讓客人對餐品的味道有深刻的“美味“記憶。

但也并非沒有特例。開在香港的Armani/Aqua最初是Armani BAR餐廳和香港本地飲食集團(tuán)Aqua合作的時(shí)尚餐廳，主打意大利菜和日本菜。

用“布局”代替“試點(diǎn)”，收購戰(zhàn)略更具長遠(yuǎn)影響力

這就要提到LV。

LV的母公司LVMH集團(tuán)在2014年通過旗下私募股權(quán)基金，斥資1億美元收購中式餐廳翡翠餐飲集團(tuán)超過90%股權(quán)，進(jìn)軍內(nèi)地中餐市場。

2002年其開始進(jìn)入內(nèi)地市場，目前在上海、北京、杭州、青島、廣州、深圳、佛山、無錫等城市擁有13家已開業(yè)門店，覆蓋翡翠酒家、翡翠飯店、翡翠小廚、翡翠拉面小籠包等品牌。

這些跨界，本質(zhì)上是多元化布局和發(fā)展，靠一個(gè)有品質(zhì)又有性價(jià)比的高檔中餐，來帶動(dòng)LV在中國甚至全球市場的表現(xiàn)。考慮到在東南亞、歐美、日本等地，中餐館很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，LVMH集團(tuán)計(jì)劃把翡翠餐飲拓展到這些市場，最終上市。

這家有著200年歷史的資深糕點(diǎn)世家，改姓“Prada”之后客流量飆升，已經(jīng)成為了旅客慕名必去的地標(biāo)性店鋪。Prada在公告中表示，未來將從戰(zhàn)略上強(qiáng)化其品牌，將這個(gè)餐飲品牌推向國際。

但單純地開餐廳，單一地去做品牌延伸，并不能牢牢地鎖定高端消費(fèi)群體，如何巧妙地挖掘奢侈品品牌價(jià)值成了巨頭們的新課題。

經(jīng)過2014年的嘗試期和去年的爆發(fā)期，2016年會(huì)是各家品牌影響力分化的一年，誰將在中國市場獲得更多的直接營收，還要看各自掌門人對待餐飲的眼光和格局有多大。