在一、二線城市工作的年輕人大多被朋友圈各式各樣的沙拉刷屏過：一開始還只是某位宣布要減肥的女同事，曬她一周7天不重樣的沙拉；到現在，連隔壁肌肉男在秀腹肌的時候也不忘捎帶手秀一下他的雞胸肉沙拉。打開餓了么，在上海內環以內任意地點，都能搜出至少20家沙拉外賣；各大商場里也總是能見到各種風格別致的沙拉店。

如今，這種以甘藍的紫、生菜的綠為主色調、被長輩嘲諷為“草”的食物，已經褪去舶來品的標簽，不僅成為都市人追捧的新寵，更是被視為餐飲界的新一片藍海。

主食沙拉4大關鍵詞

健康

原本作為配菜的沙拉，在著名的地中海膳食結構中占據著重要地位。在美國經過改造后成為主食，搖身一變成為都市白領的心頭好。由于以素食為主，沙拉的維生素、膳食纖維含量較高而熱量、脂肪、鈉等含量較少，再加上主打牛油果、橄欖油等健康食品中的明星，“健康”自然成為了消費者心中沙拉的首要標簽。

從健康衍生出來的概念還有很多，諸如“有機”、“綠色”、“瘦身”等等，在各大沙拉品牌的Slogan里隨處可見，例如好色派沙拉主打“增肌減脂”，瘦沙拉主打“瘦身”。

顏值

主食沙拉的顏值都很高，無論是食物的顏色搭配還是包裝甚至是餐具，都非常講究美觀。與傳統中餐外賣的塑料盒以及麥當勞等的紙袋不同，沙拉外賣的打包通常要精細美觀得多。外包裝一般采用硬質的牛皮紙，加上印有精美Logo圖案的封裝Tag。餐盒也常以木質為主，還有日式玻璃罐式包裝。由于有雞肉、牛肉、魚肉為主的西式餐品，其對刀叉等餐具的質量要求也非常高。

線上

幾乎所有的主流沙拉品牌都以線上銷售渠道為主，其中包括自有的微信平臺及網站、各大外賣平臺等。這一特點與主食沙拉的用戶群體有很大關系。這些沙拉食客大多是在主要商業區及辦公區的白領，中午休息用餐時間較短的特性限制他們大多選擇外賣。沙拉的高顏值、氣味溫和、冷食為主的特點，完全契合白領群體對外賣的需求。

此外，線上銷售允許商家更方便地實現預定等功能，從而減輕倉儲、配送等環節的運營成本，提高食材利用率。

年輕

主食沙拉的所有特點，可以說都是圍繞年輕這一關鍵詞的。看一眼主流沙拉品牌的名字、Logo、Slogan，你立馬就能明白，到底是哪些人在樂此不疲地“吃草”。90、95后的特點就是追求健康、顏值至上、互聯網程度高，而他們恰恰是主食沙拉最忠實的用戶。

因而，在品牌和營銷等層面上，沙拉餐廳都會采取年輕化的策略。例如甜心搖滾沙拉，就把自己的價值觀稱為“事兒B精神”，屬于典型的90后標簽。

要成為下一個小龍蝦，還有很多坎兒

消費群體的局限性

雖然90后等年輕群體正在快速占領消費領域，但主食沙拉依然只能在一線存活發展。一方面是其在中國的模式尚不完善，另一方面是沙拉作為一種食品其市場存在一定的局限性。

作為新興的舶來品，主食沙拉在40歲以上人群中幾乎沒有市場。另一方面，由于其品牌定位、商品定價等因素，又很難打入三四線城市。因而，還要給市場一定的發展時間，給消費者磨合的時間，主食沙拉才可能在全國大規模擴張。

食材供應的安全問題

由于主打健康元素，消費者對沙拉的安全性從一開始就有著較高的期待。但沙拉本身以冷食為主，對食品生產、配送、凈洗等各方面的要求都比較高，而且這在中國又恰好是一個老大難的問題，年輕食客對此尤為敏感。

在食品供應上，一些成熟的沙拉品牌都已經花大價錢打通供應鏈。以瘦沙拉為例，其多數蔬菜食材源自惠州福田的自有有機農場，該農場獲得歐盟認證標準，同時向香港部分超市直供蔬菜。其凈菜加工則采用與樂禾食品集團合作的方式，樂禾向其提供原產地物流采購服務，采用大型專業設備對食材進行二次清洗和次氯酸鈉消毒，洗切好的凈菜直接提供給其中央廚房。

此外，米有沙拉位于江蘇上海交界的有機合作農場為其江浙滬的門店提供蔬菜食材，此外米有沙拉收購了一家凈菜加工廠并進行改造，對采購來的食材進行清洗和二次消毒。還特地建立食材溯源項目，讓食材信息更加透明。

最后一公里最危險，冷鏈配送難保障

沙拉的外送比例很高，而最后一公里的第三方配送卻又是冷鏈配送最薄弱的環節。

在上海，食品安全標準要求“非現制色拉應在0℃～6℃條件下貯存和運輸，產品運輸時應用熟制食品專用冷藏車”。因為沙拉作為生冷食品，即便食材供應和產品制作環節保障了食品安全，但只要外賣配送過程中，沙拉受到污染或者保鮮不當滋生對人體有害的微生物和細菌，就會造成食品安全風險。

而最后一公里的物流配送，大部分沙拉外賣企業外包給了第三方物流公司，而負責最后一公里配送的第三方物流，幾乎沒有冷鏈配送的能力。所以說，沒有人真正做到了沙拉的全程冷鏈配送，消費者吃到的外送沙拉，食品安全風險相當大。